June 26, 2022
11 11 11 AM
فوائد ثمار الصبار
طريقة تقطيع التفاح
طريقة تقشير الكيوي
مكونات الذرة الصفراء
موضوع عن قطف الزيتون
كيف أفتح جوز الهند
ثمرة الكاكاو
فواكه تخفض ضغط الدم
أضرار ورق العنب
فوائد الفواكه بشكل عام
أحدث المواضيع
فوائد ثمار الصبار طريقة تقطيع التفاح طريقة تقشير الكيوي مكونات الذرة الصفراء موضوع عن قطف الزيتون كيف أفتح جوز الهند ثمرة الكاكاو فواكه تخفض ضغط الدم أضرار ورق العنب فوائد الفواكه بشكل عام

أكلات فلسطينية

كوسا وباذنجان وفلفل أخضر محشي مع صلصة الطماطم

مدّة تجهيز المكوّنات ستون دقيقة
مدّة الطّهي ستون دقيقة
عدد الحصص ستّة أشخاص

المكوّنات

  • كيلوغرامان من الكوسا، الباذنجان والفلفل الحلو (متوسطة الحجم).
  • كيلوغرامان من البندورة الحمراء الطّازجة.
  • ملعقة كبيرة من رب البندورة.
  • ملعقة صغيرة من السكّر.
  • قرن من الفلفل الحار قليلاً.
  • كوبان من مرق اللّحم أو الدّجاج.
  • رأس من البصل متوسّط الحجم.
  • رأسان من الثّوم الكبير الحجم.
  • ملعقة كبيرة من السّمنة أو الزّيت النّباتي.
  • نصف ملعقةٍ كبيرةٍ من ضمّة كزبرة (أو نعنع جاف).
  • ملح وفلفل أسود -حسب الرّغبة-.
  • ملعقة كبيرة من عصير اللّيمون.

مكوّنات الحشوة:

  • خمسمئة غرامٍ من لحم الخروف أو العجل بدون دخن ومفروم خشن.
  • خمسمئة غرامٍ من الأرز.
  • ملعقة كبيرة من كلٍ من:
    • السّمنة.
    • الزّيت النّباتي.
    • زيت الزّيتون.
    • الملح.

مكوّنات البهارات المطحونة:

  • ملعقة صغيرة من كلٍ من:
  • ملعقة كبيرة من البهارات المشكّلة.
  • نصف ملعقةٍ صغيرةٍ من جوزة الطّيب.

طريقة التحضير

  • غسل الأرز ونقعه مدّة نصف ساعة في ماءٍ دافىء ثمّ تصفيته.
  • حفر الخضار بحيث لا يكون الكوسا والباذنجان رقيقان جداً إنما يتم إزالة البذور وجزء بسيط من حوله ( الحفاظ على عنق الباذنجان حول الفتحة وإزالتها بعد الحشي ).
  • خلط مقادير الحشوة جيداً.
  • حشي الخضار حتّى ثلاثة أرباعها فقط دون الضّغط كثيراً.
  • عمل في سطح حبّات البندورة علامة X بسكّينٍ رفيع ثمّ إنزالها في ماءٍ يغلي لدقيقتين تقريباً و رفعها فوراً و إنزالها في ماءٍ مثلّج ثمّ تقشيرها.
  • ضربها في الخلّاط الكهربائي أو الهرّاسة اليدويّة.
  • تقشير رأس البصل وتشويحه في السّمنة مع رشّة من الملح والفلفل الأسود على نارٍ هادئة حتّى ذبوله تماماً.
  • صف الخضار المحشوّة وقرن الفلفل كاملاً دون تقطيع.
  • إضافة البندورة، رب البندورة، السكّر، المرق والماء حتّى غمرها تماماً.
  • تعديل الملح ( مع الأخذ بعين الإعتبار أن المرق سيتركّز فلا نملح كثيراً ).
  • وضعها على نارٍ عالية إلى أن تغلي ثمّ خفض الحرارة إلى متوسّطة وتركها مغطّاة مدّة ساعة تقريباً حتّى نضوجها.
  • دق الثّوم خشناً وإضافة نصف الكمّية نيئة.
  • تشويح النّصف الباقي في ملعقة السّمنة فقط حتّى ذبوله ثمّ إضافة الكزبرة الخضراء وتقليبها لثواني فقط ( أو لا تضاف الكزبرة إنما نعنع ناشف يتم فركه فوراً فوق المحاشي في القدر ).
  • توزيعه فوق سطح المحشي وتركه إلى أن يغلي دقيقة.
  • إضافة عصير الليمون.
  • رفعه عن النّار وتركه نصف ساعة قبل التّقديم.

مقلوبة الدّجاج الباذنجان

مدّة تجهيز المكوّنات ربع ساعة
مدّة الطّهي ثلاثون دقيقة.
عدد الحصص أربعة أشخاص

المكوّنات

  • كوبان ونصف من الأرز القصير الحبّة.
  • كيلو غرام من الدّجاج المسلوق.
  • ملعقتان صغيرتان من الملح.
  • نصف ملعقة صغيرة من الكركم.
  • ربع ملعقةٍ صغيرةٍ من الهيل النّاعم.
  • ملعقة صغيرة من البهارات المشكّلة.
  • ملعقتان كبيرتان من زيت الذّرة.
  • حبّة كبيرة من الباذنجان.
  • ثلاثة أكوابٍ ونصف من مرق الدّجاج.
  • نصف ملعقةٍ صغيرةٍ من القرفة.
  • ربع ملعقةٍ صغيرةٍ من الفلفل الأسود.
  • زيت ذرة للقلي.
  • صنوبر مقلي للّتقديم.

طريقة التّحضير

  • غسل الأرز ونقعه بالماء الدّافىء لحوالي ربع ساعة.
  • تقطيع الباذنجان إلى شرائح ونثر طبقة خفيفة من الملح عليه وتركه لبضع دقائق ثمّ مسح الملح جيداً عنه مع عدم غسله.
  • تسخين الزّيت في مقلاةٍ عميقة وقلي الباذنجان إلى أن يصبح ذهبي اللّون وتركه جانباً.
  • تقطيع الدّجاج إلى قطعٍ صغيرة حسب الرّغبة.
  • وضع قليل من الأرز، شرائح الباذنجان وقطع الدّجاج ثمّ بقية الأرز في قدرٍ متوسّط الحجم .
  • وضع مرق الدّجاج في وعاء وإضافة الملح، البهارات، الكركم، القرفة، الهيل والفلفل عليه ثمّ صب المرق بحرص على الأرز وإضافة الزّيت.
  • وضع القدر على نارٍ قويّة حتّى غليان المرق ثمّ تخفيف النّار وتغطية القدر وتركه يُطهى بهدوء لحوالي ثلاثين دقيقة إلى أن ينضج الأرز تماماً.
  • قلب المقلوبة على طبق التّقديم ثمّ نثر الصّنوبر فوقها وتقديمها ساخنة.