July 02, 2022
11 11 11 AM
فوائد ثمار الصبار
طريقة تقطيع التفاح
طريقة تقشير الكيوي
مكونات الذرة الصفراء
موضوع عن قطف الزيتون
كيف أفتح جوز الهند
ثمرة الكاكاو
فواكه تخفض ضغط الدم
أضرار ورق العنب
فوائد الفواكه بشكل عام
أحدث المواضيع
فوائد ثمار الصبار طريقة تقطيع التفاح طريقة تقشير الكيوي مكونات الذرة الصفراء موضوع عن قطف الزيتون كيف أفتح جوز الهند ثمرة الكاكاو فواكه تخفض ضغط الدم أضرار ورق العنب فوائد الفواكه بشكل عام

طريقة طبخ شيخ المحشي السوري

شيخ المحشي السُّوري

مدَّة التَّحضير خمس وعشرون دقيقة
مدَّة الطَّهي خمس وأربعون دقيقة
تكفي لـِ ستَّة أشخاص

المكونات

  • كيلو غرام من الكوسا صغيرة الحجم والمحفورة مع الاحتفاظ بقطعة صغيرة منها لإغلاقها بعد الحشي.
  • لتران من مرق اللحم.
  • ثلاث حبَّات من البطاطا المقشرة والمقطعة إلى شرائح دائريَّة.
  • ملعقة صغيرة من الثَّوم المهروس.
  • مئتا غرامٍ من البصل الأحمر المفروم فرماً ناعماً.
  • نصف كيلو غرام من اللحم المفروم.
  • كوبان من الحليب.
  • ملعقتان كبيرتان من السَّمنة.
  • نصف ملعقة صغيرة من الملح.
  • ربع ملعقة صغيرة من بهار الدقَّة.
  • ربع كوب من البقدونس المفروم فرماً ناعماً.
  • خمسون غراماً من الصنوبر المقلي.

طريقة التَّحضير

  • تذويب السمن في قدر على نار متوسطة الحرارة ومن ثم إضافة البصل مع رشة من الملح وتشويحه قليلاً حتَّى يتذبَّل.
  • إضافة اللحم وتقليبه حتَّى الاستواء مع إضافة البهارات وتعديل الملح ثم رفعه عن النار وتركه جانباً ليبرد.
  • إضافة الصنوبر والبقدونس المفروم إلى الحشوة.
  • خلط الحليب مع الملح والثوم وتركه جانباً.
  • تسخين الزيت في مقلاة عميقة على نار هادئة.
  • حشي حبَّات الكوسا المحفورة بخليط اللحم والصنوبر مع غلق أطرافها.
  • قلي الكوسا في الزَّيت الساخن حتَّى يتم الحصول على لونٍ ذهبيّ شهي ثم رفعها من الزيَّت وتركها جانباً.
  • وضع حبَّات البطاطا في قاع القدر ثم صف حبات الكوسا فوقها وتغطيتها بصحنٍ مسطح عليه ثقل حتَّى لا تخرج الحشوة من الكوسا أثناء الطبخ.
  • إضافة مرق اللحم وخليط الحليب وطهي المحشي لمدة عشرين دقيقة ثم يتم تصفيته من المرق.
  • تقديم شيخ المحشي مع الأرز الأبيض ساخناً.

شيخ الباذنجان المحشي (الكارينيارك)

مدَّة التَّحضير خمس وعشرون دقيقة
مدَّة الطَّهي خمس وأربعون دقيقة
تكفي لـِ ستَّة أشخاص

المكونات

  • عشر حبَّات من الباذنجان متوسطة الحجم.
  • خمسمئة غرامٍ من لحم الخروف المفروم.
  • ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • بصلتان متوسطتا الحجم مفرومتان فرماً ناعماً.
  • ملح -حسب الرَّغبة-.
  • حبَّتان من الفلفل الأخضر المقطع إلى قطع طولية.
  • حبتَّان من الطَّماطم المقطعة إلى قطع كبيرة الحجم.
  • ملعقتان كبيرتان من كلٍ من:
    • الزِّبدة.
    • البقدونس المفروم.
    • الصنوبر المحمص.

مكونات الصَّلصة:

  • أربعة أكواب من الطَّماطم المقطعة إلى مكعبات صغيرة الحجم.
  • بصلتان متوسطتا الحجم مقطعة إلى جوانح.
  • خمسة فصوص من الثوم المهروس.
  • مئة غرامٍ من الزّبدة.
  • ملعقة كبيرة من معجون الطماطم.
  • ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.

طريقة التَّحضير

  • تقشير حبَّات الباذنجان بشكلٍ مخطط وشقها من المنتصف بشكلٍ طولي.
  • رش الملح على الباذنجان وتركه حوالي ثلاثين دقيقة حتَّى خروج الماء منه.
  • تنشيف الباذنجان جيداً من الماء وذلك بمسحه بفوطة قطنية.
  • قلي حبات الباذنجان في الزيت الغزير على نار متوسطة الحرارة إلى أن يتم الحصول على اللون الذهبي ثم وضعها فوق ورق التنشيف للتخلص من الزيت الفائض.
  • تسخين الزبدة في قدر على نار متوسطة ومن ثم يتم إضافة البصل مع رشة من الملح إلى أن يتذبَّل قليلاً.
  • إضافة اللحمة وتقليبها حتَّى يتغير لونها وتنضج.
  • إضافة البهارات مع الاستمرار في التقليب ثم يتم وضع الخليط جانباً وتركه حتَّى يبرد.
  • إضافة الصنوبر والبقدونس وخلطهما جيداً مع الحشوة.
  • حشي حبَّات الباذنجان بخليط الحشوة.
  • وضع الصلصة في قاع صينية الفرن ذات الحواف المرتفعة قليلاً ثم صفّ حبَّات الباذنجان فوقها.
  • إضافة طبقة أخرى من الصلصة على وجه الباذنجان وتزيينها بالطماطم والفلفل الأخضر.
  • إدخال الصينية الفرن على درجة حرارة 220 مئوية.
  • تقديم شيخ المحشي وبجانبه الأرز.

تحضير الصلصة:

  • تسخين الزبدة في قدر على نار متوسطة الحرارة ومن ثم إضافة البصل وتشويحه مع القليل من الملح.
  • إضافة الثوم وتقليبه لمدة دقيقة.
  • إضافة معجون الطماطم وطبخه لمدة دقيقتين.
  • إضافة الطماطم وطبخها لمدَّة عشرين دقيقة تقريباً مع تعديل الطعم وذلك بإضافة الملح والفلفل الأسود حسب الرَّغبة.