January 20, 2022
11 11 11 AM
فوائد ثمار الصبار
طريقة تقطيع التفاح
طريقة تقشير الكيوي
مكونات الذرة الصفراء
موضوع عن قطف الزيتون
كيف أفتح جوز الهند
ثمرة الكاكاو
فواكه تخفض ضغط الدم
أضرار ورق العنب
فوائد الفواكه بشكل عام
أحدث المواضيع
فوائد ثمار الصبار طريقة تقطيع التفاح طريقة تقشير الكيوي مكونات الذرة الصفراء موضوع عن قطف الزيتون كيف أفتح جوز الهند ثمرة الكاكاو فواكه تخفض ضغط الدم أضرار ورق العنب فوائد الفواكه بشكل عام

طريقة عمل صوص الورق عنب

القيمة الغذائية لورق العنب

القيمة الغذائيّة 100 غرام من ورق العنب
الطاقة 62 سعرة حراريّة
البروتين 0 غرام
الدهون 0 غرام
الكربوهيدرات 12.50 غرام
الألياف 0 غرام
الكالسيوم 250 ملليغرام
الحديد 2.25 ملليغرام
الصوديوم 2000 ملليغرام
فيتامين C 15 ملليغرام
فيتامين A 5000 ميكروغرام

ورق عنب بصوص دبس الرمان

مدّة التَّحضير 20 دقيقة
مدّة الطَّهي 120 دقيقة
تكفي لِ 5 أشخاص

المكوّنات

  • ملعقة صغيرة من البهار الحلو المسحوق بشكلٍ الناعم.
  • برطمان من ورق العنب.
  • ثلاثة أكواب من الأرز المصري.
  • أربعة أعواد من البصل الأخضر المفروم.
  • ملعقة كبيرة من الملح.
  • نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • أربع حبات من الطَّماطم المفرومة.
  • حزمة من البقدونس المفروم.
  • حزمة من النعناع الطازج المفروم إلى شرائح صغيرة.
  • نصف ملعقة صغيرة من النعناع المُجفَّف.
  • نصف كوب من عصير الليمون.
  • ربع كوب من دبس الرمان.
  • نصف كوب من زيت الزَّيتون.

طريقة التحضير

  • نقع‭ ‬الأرز‭ ‬لمدّة‭ ‬ربع‭ ‬ساعة‭ ‬تقريباً،‭ ‬ثمَّ تصفيته. ‬
  • وضع الأرز في وعاء كبير، ثمَّ إضافة بقية ال‬مكوّنات إليه من ‬البهار، البقدونس، النعناع‭ ‬والبصل. ‬
  • إضافة‭ ‬ربع كوب‭ ‬من‭ ‬عصير‭ ‬الليمون‭ ‬ونصف‭ ‬كميّة‭ ‬دبس‭ ‬الرمان وربع‭ ‬كوب‭ ‬من‭ ‬زيت‭ ‬الزَّيتون إلى الأرز والتَّقليب إلى أن يتجانس الخليط. ‬
  • وضع‭ ‬شرائح‭ ‬من البطاطس في‭ ‬قدر‭ ‬طهي، ثمَّ إضافة ورق‭ ‬العنب.
  • حشو ‬كلِّ‭ ‬ورقة عنب‭ ‬بحشوة‭ ‬الأرز‭ اهصّرو ‬فوق‭ ‬البطاطس‭ ‬حتى‭ ‬تنفد‭ ‬كلُّ‭ ‬الكمية،‭ ‬ثمَّ ت‬غطية ورق‭ ‬العنب‭ ‬بطبق‭ ‬كبير. ‬
  • أخذ ‬السائل‭ ‬المُتبقي‭ ‬من‭ ‬الحشوة‭ ةفاضإو ‬إليه‭ ‬باقي‭ ‬دبس‭ ‬الرمان‭ ‬و‬كوب‭ ‬من‭ ‬الماء الفاتر،‭ رتو ‬ك الخليط‭ ‬على ‬النار‭ ‬حتى‭ ‬يغلي،‭ ‬ثمَّ‭ بص ‬المرق‭ ‬على‭ ‬ورق‭ ‬العنب. ‬
  • ترك ‬ورق‭ ‬العنب‭ ‬على‭ ‬نارٍ‭ ‬هادئة‭ ‬إلى أن ينضج مع مراعاة إضافة باقي الزيت وعصير الليمون إلى ورق العنب قبل نضوجه بنصف ساعة.
  • ترك‭ ‬ورق‭ ‬العنب إلى أن ‬يبرد‭ ‬تماماً،‭ ‬ثمَّ‭ هميدقت ‬مع‭ ‬أوراق الخس وشرائح الليمون.

ورق العنب والكوسا بصوص البندورة ومرق الدجاج

مدّة التَّحضير 60 دقيقة
مدّة الطَّهي 180 دقيقة
تكفي لِ 8 أشخاص

المكوّنات

  • خمسمئة غرامٍ من لحم الخروف أو العجل المفروم.
  • خمسمئة غرامٍ من الأرز متوسط الحبة مغسولاً ومنقوعاً مدّة نصف ساعة ومُصفَّى.
  • كيلو غرام من الكوسا صغيرة الحجم مغسولةً ومُفرَّغة.
  • خمسمئة غرامٍ من ورق العنب مغسولاً ومسلوقاً لعدّة دقائق حتى يطرى.
  • ملعقتان كبيرتان من السَّمنة المُذوَّبة.
  • ملعقتان كبيرتان من الزَّيت النباتي.
  • ملعقة كبيرة من زيت الزَّيتون.
  • أربع ملاعق صغيرة من الملح.
  • خمسمئة غرامٍ من البندورة الحمراء مُقطَّعة إلى حلقات رقيقة.
  • نصف ملعقة صغيرة من البهارات (المطحونة) المُكوّنة من: ملعقتين صغيرتين من الفلفل الأسود، ملعقتين صغيرتين من البهارات المُشكَّلة، الهال المطحون، ربع ملعقة صغيرة من القرفة.

مكوّنات صوص الطَّماطم مع مرق الدَّجاج :

  • ثمانية أكواب من مرق الدَّجاج أو اللحم المُملَّح والمُبهَّر (أو خليط منهما).
  • ملعقة كبيرة من معجون الطَّماطم.
  • ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون أو ملعقة صغيرة من ملح الليمون.
  • ملعقة كبيرة من الملح.

طريقة التحضير

  • خلط اللحم مع الأرز، السَّمنة، الزَّيت، الملح والبهارات في صينية واسعة.
  • غسل الكوسا المحفورة بماءٍ مُملَّح وقلبها رأساً على عقب داخل مصفاة شبكية.
  • حشو حبّات الكوسا دون ضغط الحشوة بالإصبع وهزّها فقط لتنزل الحشوة إلى القاعدة ومتابعة حشوها حتى ثلاثة أرباعها (وذلك حتى تنفش الحشوة بدون أن تصبح قاسية).
  • فرد كلّ ورقة عنب بحيث تكون الجهة اللامعة إلى الأسفل، ووضع في القاعدة العريضة كميّة من الحشوة ثمَّ لفّها من الأسفل إلى الأعلى، ثمّ ثني الأطراف.
  • إكمال اللف بحيث تكون اللفّة رخْوة حتى يدخل الصوص والمرق الى الحشوة.
  • إضافة ملعقة كبيرة من السَّمنة أو الزَّيت النباتي إلى قدرٍ واسعة، ورصّ حلقات الطَّماطم ورشّها بالملح والفلفل الأسود.
  • رص حبّات الكوسا فوق حبّات البندورة مع ترك مساحة قليلة، ثمَّ وضع حبّات ورق العنب المحشية.
  • خلط مقادير الصوص والمرق وإضافتها فوق ورق العنب بحيث تغمره تماماً.
  • وضع طبق واسع قطره أقل قليلاً من قطر القدر فوق ورق العنب، وتغطية القدر وتركه على نار عالية حتى البدء بالغليان، والاستمرار في عملية الغلي مدّة نصف ساعة تقريباً.
  • خفض الحرارة إلى متوسطة لمدّة ربع ساعة.
  • إضافة المزيد من المرق الساخن أو الماء الساخن حتى تصبح اَخر طبقة من ورق العنب مغمورة كلياً.
  • رفع الطبق ثمَّ خفض الحرارة إلى هادئة وترك القدر مدّة ساعتين تقريباً مع التأكد من أن المرق لم يجفَّ حتى لا تحترق الطبقة السفلية.
  • توزيع مقدار ربع كوب من عصير الليمون على السطح.
  • تذويب مقدار ملعقة كبيرة من السَّمنة وتوزيعها على السطح.
  • رفع القدر عن النار وتركه لمدّة ربع ساعة ثمّ قلبه على طبق التقديم.
  • تقديم الطبق مع كوب من عصير الليمون وطبق من اللبن الرائب.

ملاحظة:

  • بالإمكان إضافة شرحات من لحم الخروف للصحن في القاعدة بحيث تُتبَّل بالملح والفلفل والبهارات، وتشويحها قليلاً في زيت نباتي ثمَّ رصّها فوق حلقات الطَّماطم.